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脆皮烧肉什么时候放调料

2020-03-24

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一、脆皮烧肉什么时候放调料 二、脆皮烧肉的一般做法 三、脆皮烧肉的由来脆皮烧肉什么时候放调料脆皮烧肉是一道色香味俱全的汉族传统名菜属于粤菜系。

五花腩洗净抹上适量的玫瑰露五香粉和盐皮除外把五花腩反过来皮向上然后铺上一层厚厚的盐巴烧热烤箱度把准备好的猪肉放进烤箱里用上下火烧烤直到看到猪皮上那一层厚厚的盐巴开始往上翘时。

取出猪肉把盐巴扫去然后用叉子往猪皮上刺插刺插得越密烤出来的皮就会更脆当把整片五花腩的皮层刺插好后再次放进烤箱烤利用上火烤至猪皮转为金黄色和脆后取出即可趁热切块。

脆皮烧肉的一般做法广式脆皮烧肉的做法材料:带皮五花肉块盐克五香粉克酱油毫升白糖克食用小苏打克葱根姜片竹签根锡纸张。

步骤:、将五花肉洗净然后凉水下锅放入葱姜慢慢煮至肉变色用筷子扎一下没有血水溢出肉质大约成熟。

肉煮熟后立即捞出过凉水外部稍微冷却后用毛巾将水分吸干。

用竹签子在肉皮上扎一些小洞扎得越细密越好然后用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净。

在皮上撒上一小撮盐大约克左右涂上小苏打。

将五花肉翻转在瘦肉一边切几刀以便入味均匀然后将剩余的盐、白糖、五香粉、酱油一起倒入碗中瘦肉部分朝下放在调料中腌制小时。

将腌好的五花肉取出吸干多余的汁水用竹签交叉串起来以防变形然后再用锡纸将肉的四周包裹严密只留下肉皮露在外面。

烤箱余热到度或者是最高温度放入五花肉保持这个温度烘烤约分钟或者直到肉皮表面开始变黄起焦后取出用刀将表面的黑色焦化物刮干净。

在刮净的肉皮表面涂上一层食用油继续放入烤箱用度的火力烘烤分钟或者是看到肉皮表面往外滋油即可。

最后等烧肉微微冷却后切片即可外皮可以搭配白糖食用瘦肉部分可以蘸酱油食用。

家常脆皮烧肉的做法主料带皮五花肉克辅料小苏打适量白糖适量酱油毫升五香粉适量葱根姜片料酒适量竹签根。

做法:、锅里烧开水放入姜片、葱段、八角、料酒等。

五花肉过开水汆烫焯出血水。

捞出五花肉用纸巾把水擦拭干净在肉皮表面用竹签或者牙签猛撮针眼撮的越密越好。

在皮上放一小撮盐涂上小苏打按摩按摩。

翻转五花肉在瘦肉的部分切几刀方便入味。

不要连皮切断。

把白糖、五香粉、酱油、盐搅拌调成酱汁均匀涂在瘦肉上腌制小时。

腌好的肉用竹签交叉串起来防止变形。

然后用锡纸将肉的四周包裹起来。

猪皮要露出来。

烤箱预热度放入包好的肉烤到表皮起泡变色取出用刀把表面焦化的肉皮刮干净。

再涂一层油继续放入烤箱烤差不多分钟。

烤好的肉皮表皮焦黄酥脆。

等肉冷却后切片就好。

通常广式脆皮烧肉都是蘸白糖吃。

也有好多人蘸酱油吃。

脆皮烧肉的由来据史料所记脆皮烧肉原来是北方菜早在西周时代已列为“八珍”之一称为“炮豚”即烤乳猪南北朝时已在齐鲁一带盛行。

贾思勰的《齐民要术》曾对烧乳猪的色、香、味至为夸赞“色如琥珀又类真金入口则削状若凌雪含浆膏润特异凡常也。

”据袁枚《随园食单》记载到了清代烧乳猪已传遍大江南北烧烤之法各式各样,脆皮烧肉也由此而来。

近代在广东随着烧烤工具、技术不断改进。

传统的光皮“烧乳猪”着重赤皮美观但缺乏酥化香口但容易刺口经过厨师改良在烧烤过程中以麦芽糖起着焦化着色作用白醋起着脆皮作用再加入度数高的白酒起酥化的效果于是皮酥起麻的“脆皮乳猪”成为广东名菜扫墓聚会在一起的亲人又多了一种口福。

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