酿茄子酿茄子为汉族传统名菜，属客家菜，常见于广东等地的客家地区，以茄子，猪肉等为食材制作。

酿苦瓜、酿辣椒、酿茄子合称为酿三宝。

在广西贺州，酿菜也很常见，但一般叫菜花酿、豆芽酿、茄子酿等。

做法一原料茄子一斤、猪肉二两半。

调料：酱油二钱、精盐一钱、味素二钱、香油二钱，面粉一两、葱姜少许。

步骤.肉剁成细馅，加入酱油、精盐、味素、香油、葱姜末拌均匀。

面粉用水搅成糊。

.茄子去皮，顺长切一分五宽的夹子片，再把拌好的肉馅酿入茄子内。

.把酿好的茄夹口用面糊封上。

锅中放宽油，油烧热，把茄夹炸至七成熟表面呈虎皮色出锅，码入碗中，再上屉蒸，熟透后扣入盘中。

.放两手勺鲜汤，加入精盐、味素，调好口味，用水和淀粉搅拌勾汁，滴几滴香油，浇在茄上即可。

做法二用料：鲜茄子，配料：猪肉，香葱，香油，食用油。

调料生抽，盐，鸡精。

鲜茄子，鲜茄子两半切开，在刀面上打上花刀，抹上小量的精盐让其入味。

猪肉剁成肉泥加入葱末和调料拌匀将和匀的肉泥均匀地抹在茄面上，淋上植物油，放进蒸锅里蒸熟，端出淋上香油即成。

做法三.准备一个大茄子，洗净.茄子对半切开，再切成约厘米的厚片，切两片但是中间不能切断，这样一个茄子可以切成五个大片。

.准备肉馅三两.把葱姜切成碎沫