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炝虎尾怎么做最有营养

2020-02-28

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一、炝虎尾简介 二、炝虎尾怎么做最有营养 三、炝虎尾怎么做营养会流失四、炝虎尾各食材的处理方法炝虎尾简介炝虎尾是江苏扬州、淮阴地区的一道汉族传统名菜。它是用鳝鱼尾背一段净肉经开水稍氽加浓计调味拌制而成因其形似虎尾故名。鳝鱼通称黄鳝我国自古以来一直将它列为鱼中上品因其含有丰富的营养具有补五脏、疗虚损的功效历代一些着名中医常用以治病补身。在夏季食用功效更显着曾有“小暑黄鳝赛人参”之说。用黄鳝制作菜肴据说始于汉朝到唐宋以后较为盛行。江苏淮扬地区较早开始制作鳝鱼菜肴烹调经验丰富许多中外顾客在当地品尝这道历史名菜后对其滋味之鲜美均赞不绝口。炝虎尾怎么做最有营养炝虎尾的做法原料活小黄鳝克、大蒜克、香菜克、香油克、味精克、上等酱油克、镇江香醋克、胡椒粉.克、鸡清汤克、精盐克、葱克、姜克。做法、取铁锅或铝桶一个倒入清水上火烧开加入葱、姜拍松、精盐、米醋克将鳝鱼全部下锅盖严以防鳝鱼蹿出待烫死后揭开锅盖用手勺将鳝鱼轻轻地搅动以除鳝鱼身上的粘液再冲入一些凉水转至微火上略烧片刻捞出鳝鱼用清水冲洗干净。然后将鳝鱼逐条放在案板上左手捏住头右手持竹刀从鳝鱼的鳃部插进划至肛门处再用竹刀贴脊背骨插入一半深划至尾部随手将鱼翻身划下三棱骨去掉内脏将鱼肉以尾为齐码好用刀在离鳝鱼尾.厘米处齐刀切下整齐地放在盘内此菜只选用鳝鱼尾。、取小调料碗一个内放鸡清汤、味精、上等酱油、镇江香醋克、胡椒粉用筷子调匀成汁液将大蒜洗净后切成细米香菜择洗干净后消毒备用。、取锅上火倒入清水烧开下入鳝尾肉烫透捞出控干水分整齐地码在盘内浇上已对好的汁液中间放上蒜末另取小锅上火倒入香油烧至八成热浇在蒜末上香菜围于盘边即可上席。炝虎尾怎么做营养会流失氽烫鳝鱼放盐是使鳝鱼肉不裂开放米醋是使鳝鱼肉发松、发亮并有除腥味的作用根据多年的实践一般公斤活鳝鱼放克盐、克米醋。划鳝鱼有单背和双背之分划单背即在划脊背骨时每刀必划到底。划双背即在划脊骨时一刀不划到底而是最后一刀划到底使脊背肉两侧连住成条状。炝虎尾各食材的处理方法鳝鱼宜现杀现烹鳝鱼体内含组氨酸较多味很鲜美死后的鳝鱼体内的组氨酸会转变为有毒物质故所加工的鳝鱼必须是活的。黄鳝肉味鲜美骨少肉多可炒、可爆、可炸、可烧如与鸡、鸭、猪等肉类清炖其味更加鲜美还可做为火锅原料之一。

炝虎尾怎么做最有营养

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